2026-03-06 side potatoes pommes-de-terre Purée de pommes de terre Mashed potatoes 1 Commentaire : Cette recette est basée sur une recette de Joel Robuchon, aussi adoptée par d'autres chefs (ici avec cependant un peu moins de beurre). Pour éviter que les pommes de terre n'absorbent trop d'eau, les cuire de préférence avec leur peau que l'on peut garder ou non, à la fin, suivant qu'elle est fine ou pas. Pour varier, on peut ajouter quelques gousses d'ail rôti bien écrasées à la purée. Pour peler les pommes de terre chaudes, les tenir à l'aide d'un torchon. Pour l'ail rôti, utiliser une tête d'ail pour 6 personnes. Enlever les feuilles externe de la tête d'ail, placer l'ail sur une petite feuille de papier alu, verser un peu d'EVOO sur le dessus de l'ail, ajouter une petite branche de thym (opt), puis fermer et mettre au four a 140C (CT) ou 150 C (normal) pour 60 mn. Sortir du four, laisser refroidir, sortir les gousses de leur peau et écraser l'ail avec son huile d'olive, à la fourchette avant de le mélanger avec la purée. Attention, selon les pommes de terre, diminuer la quantité de lait (pdt jaunes - Canada) Pour 6 personnes. Ingédients : ------------ 1 kg pommes de terre (ratte, bintje, desirée, urgenta) 4 dl lait 60 g beurre (ou plus - jusqu'à 120 g selon goût et mème 250 g selon Joel Robuchon) muscade, sel Préparation : ------------- Préparer le beurre en petits dés et les garder au frigo. Mettre dans un casserole assez d'eau froide pour couvrir les PdT. Saler (20 g/litre). Cuire les pommes de terre entière, bien nettoyées, avec la peau (20 à 40 mn - tester avec une pointe de couteau). Quand elles sont cuites, jeter l'eau. Eplucher (ou non) les pommes de terre et les couper en rondelles dans la casserole. Les écrasez au presse purée, sur feu moyen/faible pour aider à l'évaporation de l'eau. Râper 1/4 de noix de muscade. Toujours sur le feu, tout en battant (au début avec un spatule, puis éventuellement avec un fouet), ajouter peu à peu, le lait et les morceaux de beurre en alternance. Si besoin ajouter un peu de sel. Bien battre pour obtenir une purée onctueuse. Comment: This recipe is based on a recipe by Joel Robuchon, also adopted by other chefs (here, however, with a little less butter). To prevent the potatoes from absorbing too much water, cook them preferably with their skin, which can be kept or not, at the end, depending on whether it is thin or not. To vary, we can add a few cloves of roasted garlic, well crushed to the mash. To peel hot potatoes, hold them with a cloth. For the roasted garlic, use one head of garlic for 6 people. Cut off the top of the head of garlic, place the garlic on a small sheet of aluminum foil, pour a little EVOO on top of the garlic, add a small branch of thyme (opt), then close and put in the oven at 140C (CT) or 150C (normal) for 60 minutes. Remove from the oven, let cool, remove the cloves from their skins and crush the garlic in its oil, with a fork before mixing it with the potatoes. Carefull, depending on the potatoes, decrease the amount of milk (yellow potatoes - Canada) For 6 persons. Ingredients: ------------ 1 kg potatoes (Russet or Yukon Gold) 4 dl milk 60 g butter (or more - up to 120 g depending on taste and even 250 g according to Joel Robuchon) nutmeg, salt Preparation: ------------ Prepare the butter in small dice and keep it in the fridge. Put enough cold water in a saucepan to cover the potatoes. Salt (20 g / liter). Cook the potatoes whole, well cleaned, with the skin on (20 to 40 minutes - test with a knife point). When cooked, discard the water. Peel (or not) the potatoes and cut them into slices in the pan. Mash them with a potato masher, on medium / low heat to help the water evaporate. Grate 1/4 nutmeg. Still on the heat, while beating (at first with a spatula, then possibly with a whisk), gradually add the milk and the pieces of butter alternately. If necessary add a little salt. Beat well to obtain a smooth puree. https://trucapapy.com/puree-de-pomme-de-terre-a-lail/